Zutaten :
420	Gramm	Honig
400	Gramm	Weizenmehl (Typ 405)
150	Gramm	Roggenmehl (Typ 910)
60	Gramm	Eigelb
70	Gramm	Pistazienkerne grob gehackt
100	Gramm	Zitronat
60	Gramm	Orangeat
150	Gramm	Sultaninen
20	Gramm	Kakao
1	Prise	Salz
15	Gramm	Lebkuchengewürz
8	Gramm	Pfefferkuchengewürz
20	Gramm	Amaretto (Mandellikör)
5	Gramm	Potasché (Triebmittel)
10	Gramm	Natron (Haushaltsnatron)
		Kuvertüre oder Fettglasur zum Überziehen
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Photo und Rezept :
Dibbegucke

Zubereitung

Zitronat, Orangeat, Sultaninen sehr fein mahlen (Moulinette). Aus Honig, Weizenmehl, Roggenmehl, Gewürze, Potasché, Natron, Kakao, Rum und Eigelb einen homogenen Teig bereiten. Restliche Zutaten (gehackte Pistatien, Orangeat, Zitronat, und Sultaninen) beifügen. Mit Küchenmaschine und Knethaken zu einem glatten Teig arbeiten. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie einpacken und vor der Weiterverarbeitung mindesten 1 bis 2 Tage ruhen und reifen lassen. Den nun ausgeruhten und gereiften Teig in Stücke teilen und Rollen formen (ca. 20 mm Ø) diese dann in gleichmäßige Ecken schneiden und auf die Backbleche setzen. Backen bei 170° C ca. 8 bis 10 Minuten ohne Umluft. Die fertiggebackenen Printen in einer Dose mit einem 1/2 Apfel und 1/2 Orange Feuchtigkeit aufnehmen lassen (ca. 6 bis 8 Tage). Die nun weichen Printen mit Kuvertüre oder Fettglasur überziehen, in Mandelstifte stippen. Nach dem erkalten nochmals komplett mit Kuvertüre oder Fettglasur überziehen. Mit ganzen Pistazie verzieren. Bitte beachten Sie: Lebkuchenteige sind zum Teil sehr feste und massive Teige und benötigen daher enormen Kraftaufwand und stabile Küchengeräte. Dibbegucker Tipp: 200 Gramm Frucht- Gelee oder Marmelade vorsichtig zum Kochen bringen. Saft einer 1/2 Zitrone und 100 Gramm Gelierzucker zugeben und noch 3 Minuten kochen, anschließend passieren (fein durchsieben). Vor dem ersten Überziehen damit einpinseln. Nach dem Abkühlen dann mit Kuvertüre überziehen. Dies führt zu einem fruchtig-frischen Geschmack.

Pistazienprinten gehören zu den Weihnachtsbäckereien, die gelagert werden müssen um Geschmack zu entwickeln und angenehm weich zu werden. Deshalb die abgekühlten und trockenen Lebkuchen in eine Blechdose setzen, 1ungeschälte Apfelhälfte und 1ungeschälte Orangenhälfte dazulegen und die Dose dicht verschliesen. Ca. 3 Tage kühl lagern, erst dann die Dose wieder öffnen und Lebkuchen probieren. Nun sollten sie kräftig schmecken und angenehm weich sein. Wenn nicht, Apfel- und Orangenhälften erneuern und nochmal einige Tage lagern.

GUTES GELINGEN WÜNSCHT EUCH DER DIBBEGUCKER