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Zutaten :
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125
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Gramm
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Honig
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125
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Gramm
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Zucker
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150
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Gramm
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Weizenmehl (Typ 405)
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50
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Gramm
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Roggenmehl (Typ 910)
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50
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Gramm
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Mandeln mit Schale
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50
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Gramm
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Haselnüsse mit Schale
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50
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Gramm
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Zitronat
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50
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Gramm
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Orangeat
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30
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Gramm
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Korinthen
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20
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Gramm
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Kakao
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1
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Prise
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Salz
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10
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Gramm
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Lebkuchengewürz
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20
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Gramm
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Rum (40%)
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2
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Gramm
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Potasché (Triebmittel)
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3
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Gramm
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Hirschhornsalz
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ca.50
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Stück
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Back- Obladen 70 mm Ø
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Kuvertüre oder Fettglasur zum Überziehen
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Photo und Rezept :
Dibbegucker
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Zubereitung
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- Mandeln, Haselnüsse zu feinem Grieß mahlen (Moulinette).
- Zitronat, Orangeat, Korinthen fein mahlen (Moulinette).
- Zucker und Honig bei mäßiger Hitze lösen (nicht kochen).
- Weizen- und Roggenmehl, Kakao, Lebkuchengewürz, Potasché und Hirschhornsalz durchsieben.
- zusammen mit dem Rum unter die mittlerweile nur noch warme Honig- Zuckermasse geben.
- Restliche Zutaten (Mandeln, Haselnüsse, Orangeat, Zitronat und Korinthen) beifügen.
- Mit Küchenmaschine und Knethaken zu einem glatten Teig arbeiten.
- Den fertigen Teig in Klarsichtfolie einpacken und vor der Weiterverarbeitung
- mindesten 4 bis 5 Stunden ruhen und reifen lassen.
- Den nun ausgeruhten Teig ca. 5 mm dick ausrollen, rund ausstechen (ca. 60 mm Ø)
- und auf die Back- Obladen setzen.
- Backen bei 175° C ca. 10 bis 12 Minuten ohne Umluft.
Bitte beachten Sie:
Lebkuchenteige sind zum Teil sehr feste und massive Teige und benötigen daher enormen Kraftaufwand und stabile Küchengeräte.Die abgekühlten Nürnbergerle mit Kuvertüre oder Fettglasur überziehen.
Dibbegucker Tipp:
- 200 Gramm Frucht- Gelee oder Marmelade vorsichtig zum Kochen bringen.
- Saft einer 1/2 Zitrone
- und 100 Gramm Gelierzucker zugeben und noch 3 Minuten kochen,
anschließend passieren (fein durchsieben).
- Die noch warmen Nürnbergerle nach dem Backen damit einpinseln.
Nach dem Abkühlen dann mit Kuvertüre überziehen.
- Dies führt zu einem fruchtig-frischen Geschmack.
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Braune Nürnbergerle gehören zu den Weihnachtsbäckereien, die gelagert werden müssen um Geschmack zu entwickeln und angenehm weich zu werden.
Deshalb die abgekühlten und trockenen Lebkuchen in eine Blechdose setzen, 2 ungeschälte Apfelhälften dazulegen und die Dose dicht verschliesen. Ca. 2 Wochen kühl lagern, erst dann die Dose wieder öffnen und Lebkuchen probieren. Nun sollten sie kräftig schmecken und angenehm weich sein. Wenn nicht, Apfelhälften erneuern und nochmal einige Tage lagern.
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GUTES GELINGEN WÜNSCHT EUCH DER DIBBEGUCKER |
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