Ihre Fragen zum Thema Kochen > Unsere Antworten

Simone fragt
Was ist eigentlich der unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen ?

Hallo Simone,
Zum einen ist die Benennung fälschlicherweise oft regional bedingt, im Odenwald z.B.gibt es hauptsächlich Zwetschgen, in Norddeutschland Pflaumen. Verschiedene Namen für das gleiche Produkt.
Doch es gibt tatsächlich auch Unterschiede.
Die Erntezeit von Pflaumen ist meist etwas früher, und oft sind Pflaumen auch größer als Zwetschgen. Der Stein lässt sich bei Zwetschgen leichter entfernen als bei Pflaumen. Pflaumen sind meist rundlicher, Zwetschgen hingegen eierförmig mit einer sogenannten Bauchnaht.
Verarbeitung :
Zwetschgen eignen sich besonders gut zum backen, zum einkochen oder für marinierte Früchte, da das Fruchtfleisch fest und saftig süß ist und beim erhitzen nicht zerfällt.
Pflaumen eignen sich dagegen besser für Marmelade, Kompott oder für Soßen, da sie beim erhitzen fast zu Mus zerfallen und vom Geschmack eine besondere Fruchtigkeit und angenehme Säure behalten.

Martina fragt
Wir haben im Garten Unmengen an Tomaten, und ich würde gerne Tomatenmark herstellen sowie man auch kaufen kann, geht das irgendwie ?

Hallo Martina,
Tomatenmark kann man auch leicht selbst herstellen, ist zwar etwas zeitaufwendig, aber es lohnt sich auf jeden Fall, alleine wegen dem Geschmack.
Einfach die gewaschenen Tomaten zerdrücken und in einen Topf aufkochen, dann durch ein Sieb passieren (sehr gut geeignet dazu ist eine "Flotte Lotte"), damit die Schalen, Strunck und Kerne getrennt werden. Anschließend die flüssige Masse in einem Topf oder Bräter (große Wärmefläche) langsam einkochen und oft rühren, bis zur gewünschten Konzentration.
Je mehr man einkocht, desto größer ist die Gefahr des Anbrennens, aber umso kräftiger der Geschmack und geringer der Lagerplatz. Das abgekühlte Tomatenmark dann entweder einwecken in Gläser oder einfach portionsweise einfrieren.
Viele Grüße H. Berg - Dibbegucker

Claudia fragt
Hallo Dibbegucker, Wo kann man (frau) in Heppenheim oder Umgebung guten "ganzen" Fisch (mit Kopf & Schwanz nicht filitiert) kaufen ??? Zum Grillen - wie z.B. Flußbarsch, Snapper, Meerbarbe, Petersfisch ....
Vielen Dank für schnelle Rückinfo

Hallo Claudia,
frischen Fisch mit Kopf und Schwanz (Fachbezeichnung- küchenfertig) kann man evtl. im toom Markt oder bei Fisch- Jäger DO oder FR am Wagen am Graben bekommen, allerdings meistens nur auf Bestellung. Ansonsten hätte ich noch eine gute Adresse in Mannheim (Großmarkt), Adresse und Tel. Nr. kann ich besorgen. Vielleicht wäre auch eine Idee über einen Gastronomiebetrieb z. B. Bruchsee- Hotel in HP oder Waldschlößl in Lampertheim diese Bestellung mit zu ordern, müsste man mal nachfragen. Leider ist diese Gegend hier was Frischfisch betrifft noch etwas unterentwickelt. Ich hoffe, dass es vielleicht klappt.Wenn nicht, einfach nochmal nachfragen.
Viele Grüße H. Berg - Dibbegucker

Katharina fragt
Was ist eigentlich der Unterschied zwischen weißen und roten Zwiebeln ?

Hallo Katharina,
Weiße und rote Zwiebeln gehören beide zur Gattung der Gemüsezwiebeln und Unterschied besteht nur in der Farbe. Es gibt zahlreiche Zwiebelsorten in weiß und rot, aber welche besser oder schlechter schmecken, ist reine Geschmackssache. Kleinere Zwiebeln sind meist etwas angenehmer im Geschmack als große Zwiebeln, aber die Farbe spielt dabei keine Rolle, ausser für die Optik.
Besonders fein und angenehm würzig im Geschmack sind die aus Frankreich stammenden Schalotten, die allerdings sehr klein , und wenn man sie nicht selbst anbaut, im Vergleich zu Gemüsezwiebeln recht teuer sind.

Rainer fragt 
Ich koche und backe selbst sehr gerne und habe mich schon einige Male an Hefeteig versucht, doch meistens geht der Teig gar nicht oder nur ganz wenig auf, obwohl ich die im Backbuch angegebenen 20 Minuten "Gehzeit" eingehalten habe.

Hallo Rainer,
Hefeteig ist zwar eine Wissenschaft für sich, aber wenn man einige Punkte beachtet, kann eigenlich nichts schief gehen. Die 20 Minuten " Gehzeit" sind auf jeden Fall viel zuwenig, er sollte an einem warmen Ort ca. 1 Std. ruhig stehen. Wichtig ist ihn mit einem Tuch abdecken damit kein Luftzug dran kommt. Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben, Milch etwas anwärmen. Den Teig gut kneten, am besten mit der Hand und auf einem Holzbrett, denn dadurch bekommt der Teig Wärme .
Ein gutes und oft erprobtes Rezept findest Du im www.dibbegucker.de im Bruzzl- Eck unter "backen mit dem Dibbegucker" .
Nun viel Spaß und vorallem einen Hefeteig, der auch geht und zum Backen wieder da ist.