Matjes “König der Fische”

• Der Matjes, aus der Familie der Heringe, wird in Insiderkreisen auch "king of fish" genannt.
  Wegen seines Fettgehaltes von bis zu 25 %, gehört er,
• wie Karpfen und auch Lachs, zur Familie der Fettfische.
  In der Diätkost spielt der Matjes eine wichtige Rolle, da er wegen seiner fettlöslichen Vitamine und essentiellen Fettsäuren für eine ausgeglichene Ernährung sehr wertvoll ist.
• Außerdem liefert er besonders hochwertiges Eiweiß, sowie viele Mineralstoffe wie z.B. Jod und reichlich Vitamine der B- Gruppe, welche für den Stoffwechsel besonders von Bedeutung sind.

Gefangen werden Heringe in drei verschiedenen Entwicklungsstadien :

Matjes

Jungfische vor der Laichreife.
> Hauptfangzeit : Mai bis Juni

Vollheringe

Heringe, die noch nicht gelaicht haben und daher besonders fett sind.
> Hauptfangzeit : Dezember bis April sowie Juli und August

Herbstheringe

auch Yhlen oder Leerheringe genannt, sind abgelaichte Heringe und wesentlich weniger Fett als Matjes oder Vollheringe.
> Hauptfangzeit : September und Oktober

Heringe, leben in großen Schwärmen im freien Wasser,
von der Biscaja bis hin zum nördlichen Eismeer.
Die wichtigsten Fanggebiete sind in Nord- und Ostsee zu finden.

Grüne Heringe

frische, ausgenommene Fische
> besonders geeignet zum Grillen oder Braten

Bratheringe

frische ausgenommene Fische mit den Gräten gebraten und in Essigmarinade konserviert.

Bücklinge

gesalzene, heißgeräucherte Heringe.

Kipper

mit Haut kaltgeräucherte Heringe, die vor dem Verzehr noch gegart werden müssen
> Braten, Grillen oder im Backofen erhitzen.