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Zubereitung
- Vorteig herstellen:
- Lauwarme Milch in eine Schüssel geben, ca. die Hälfte des dunkles Mehl zugeben
- Hefe und Olivenöl dazu, kurz verühren und angären lassen.
- Sobald sich deutliche Blasen bilden, restlich Zutaten zugeben und mit dem Knethaken ca. 10 Minuten zu einer homogenen Masse arbeiten.
- Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ruhen und gehen lassen bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat.
- Danach von Hand zusammen drücken ohne zu kneten, nur so, dass die gebildete Luft wieder entweichen kann und nochmals ruhen und gehen lassen, bis sich das Volumen wieder fast verdoppelt hat.
- Den nun durchgegärten Teig nochmals von Hand zusammendrücken und in die gewünschte Form bringen. Hilfreich sind hier Brot- Gärkörper oder - formen, aber eine einfache Kuchenkastenform erfüllt fast den gleichen Zweck, nämlich den Teig in Form zuhalten.
- Wenn man den Teig durch Zugabe von etwas mehr Mehl fertigt, so dass er etwas fester wird, kann man ihn auch ohne Form gehen lassen. Dies erfordert allerdings etwas mehr Zeit und Fingerspitzengefühl.
- Nachdem das Volumen sich an einem warmen, zugfreien Ort wiederum verdoppelt hat, die fertig geformten Brote bei ca. 230° C in den Backofen setzen,
- mit leicht gesalzenem Wasser bepinseln und die Temperatur auf ca 180° reduzieren.
- Etwa 30 bis 40 Minuten backen.
Dibbegucker Tipp :
Durch Zugabe von Knoblauch oder frischgehackten Kräutern, Oliven etc. können Sie auf gleicher Basis Baguette nach Ihren Wünschen und Geschmack herstellen.
Wenn man das Brot anklopft und es hohl klingt, dann ist es fertiggebacken.
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