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Zubereitung
- Eier trennen in Eigelbe und Eiweiße;
- Eigelbe mit dem Zucker, Zitronenabrieb und ca. 5 Eßlöffel Wasser schaumig schlagen;
- Eiweiße zusammen mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen,
- den fertigen Eischnee zur Eigelbmasse zugeben;
- Mehl, Stärke und evtl. Kakao (nur für dunklen Boden) mischen und zu den beiden Massen sieben;
- vorsichtig Unterheben bis eine glatte Masse entsteht,
- alles in die vorbereitete und gefettete und mit Mhel bestäubte Backform geben und oben etwas glattstreichn
- bei 175 ° C ca. 40 Min. backen (Stäbchenprobe).
- Den frischgebackenen Biscuitboden in der Form kurz ruhen lassen, nach etwa 5 Min. auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
Dibbegucker Tipp:
Stäbchenprobe > mit einen Holzspieß (Schaschlikspieß) in die Mitte des Kuchens einstechen und wieder herausziehen. Wenn keine Teigmasse am Stäbchen haftet, ist der Kuchen fertiggebacken.
Die Stäbchenprobe eignet sich für alle Backwaren mit einem hohen Eieranteil.
Diese Art von Biscuitboden eignet sich durch seine grobe Porung besonders zur Herstellung von geschichteten Torten wie z.B. Schwarzwälder Kirschtorte, Joghurttorte, Käsesahnetorte, Buttercremetorten, aber auch zum Belegen mit Früchten.
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